автор: Эля Миннуллина

Мы снова в Таиланде, даже поверить не могу, и я, как обычно, пишу о кулинарных традициях этой необычной страны (для ориентира буду указывать цены для различных блюд). Если говорить о местах, где вы можете насытиться, то здесь их великое множество, начиная от уличных передвижных кухонь («макашниц») и заканчивая шикарными ресторанами.

УЛИЧНАЯ КУХНЯ ТАИЛАНДА

Уличная кухня представляет собой металлическое сооружение (пищевая сталь), снабженное газовым баллоном, со встроенной закругленной сковородой, столика для разделки мяса, овощей и многочисленных пластиковых полочек для хранения продуктов. Некоторые подобные кухни оснащены встроенной кастрюлей вместо сковороды.

В этих незамысловатых конструкциях готовят излюбленное лакомство, как для местных жителей, так и для туристов, под названием «Noodle soup with chiken or pork or beaf or duck», по-русски говоря вермишелевый суп из рисовой вермишели с мясом на выбор (курица, свинина, говядина, утка). Особенность этого супа в том, что все ингредиенты добавляются не в кастрюлю, как мы привыкли делать это дома, а выкладываются в глубокую тарелку готовыми по очереди и в конце заливаются бульоном (цена 30-50 рублей).

Это что касается «кастрюлевых макашниц».

Кроме того, зачастую на улочках Таиланда можно встретить чувака – блинщика. Тайские блины – это настоящее лакомство: тончайшее блинное тесто выкладывают на сковороду диаметром приблизительно 30 см, обжаривают с двух сторон несколько секунд в сливочном масле или маргарине, выкладывают на готовый блин кусочками нарезанное манго, банан, ананас и заворачивают его в виде конверта, снова обжаривают уже готовый конверт с двух сторон и выкладывают на блюдце (или в специальный контейнер, если вы хотите взять домой), сверху поливают сгущенным молоком и шоколадом. Такие блины в состоянии приготовить каждая хозяйка и в домашних условиях, дерзайте (цена 30-40 рублей).

Также стоит отметить местные шашлычки. Их готовят на углях в мини-мангалах практически из всего, что приходит в голову: мясо, рыба, овощи, тофу. К слову,  тофу – соевый творог,  пищевой продукт из соевых бобов. Тофу обладает нейтральным вкусом, что позволяет универсально использовать его в кулинарии. Если вы не очень голодны, но хочется что-нибудь пожевать, местные шашлычки – то, что нужно (цена 10-15 рублей за шампур).

Настоящие экстрималы (как например мой муж, Шамиль))  могут попробовать местных жаренных насекомых кузнечиков, сверчков, тараканов, скорпионов.

Многие думают – как можно купить что-то на улице, этим же можно отравиться!!! Ничего подобного, во-первых,  вы все это можете понюхать, поглядеть, подержать в руках, во-вторых, все блюда готовят при вас. Короче говоря, который раз приезжаю в Таиланд и не разу не испытывала дискомфорт после съеденного.

РИСОВАЯ КУХНЯ ТАИЛАНДА

Основное лакомство тайцев – это рис. Казалось бы, рис, ну что в нем может быть такого вкусного, а вот и нет. Сразу вспоминаю кинофильм «Девчата», как главная героиня-повариха рассказывала, что можно приготовить из картофеля. Тайцы наверно тоже думают, что картофель только можно добавить в суп или сделать картофель – фри, который, кстати, сами они не употребляют.

Итак, РИС.

В меню любого ресторана и кафе вы встретите блюда с рисом, начиная с овощей и заканчивая морскими деликатесами. Если рис подается в качестве гарнира, то он может быть отварным (в меню «steamed rice») или жаренным (в меню «fried rice»). Как правило, в качестве гарнира подается отварной рассыпчатый рис, и выигрывает он тем, что в отличие от нашего привычного приготовления риса в кастрюле, у тайцев рис томится в пароварке и всегда горячий и рассыпчатый. Его выкладывают в форме закругленного куличика, звездочки, овала и т.д. (цена 10-15 рублей за порцию).

Жареный рис представляет собой отварной рис, в который добавляется яйцо, мелко нарезанные морковь, помидоры, стручковый перец, зелень, лук, огурцы с добавлением (на выбор) овощей, мяса или птицы. Мне сначала это блюдо напомнило наш плов, но если наш плов обычно жирноват и не имеет особо много ингредиентов, то «тайский плов» включает не менее 10-12 компонентов и очень полезен для пищеварения (цена 50-100 рублей за порцию).

МОРЕПРОДУКТЫ

Приехав в Таиланд, грех не насытится большим разнообразием морепродуктов. Начну, пожалуй, с рыбы.

Рыба в меню очень популярна и в среднем ресторане вы найдете не менее десяти блюд из рыбы. Но, что интересно все эти блюда готовятся практически из одного или двух видов рыбы, а способов ее приготовления великое множество. Можно заказать, например, жареную рыбу, а способы обжарки и соусы будут разные…

Причем одна и та же рыба, но совершенно разного вкуса (цена 150-350 за целую рыбу).

Из рыбы тайцы также готовят рыбные пирожные и кольца (цена 70-100 рублей за порцию), но мне они не особо понравились, так как добавляется специфический рыбный соус, по запаху напоминающий рыбный корм.

Из других морепродуктов рекомендую всем попробовать отварных крабов, они лучше крабов на гриле тем, что легче чистятся и вкус краба не перебивается специями, но в любом случае попробуйте все, ведь «на вкус и цвет товарищей нет» (цена 400-450 рублей за килограмм, 1 кило – примерно 4,5 крупных крабов).

Также можно попробовать лангустов, они с виду крупные, а мясо в них кончено не густо, но в качестве закуски очень не плохо (цена 150-200 рублей за одного лангуста).

Ну, и естественно, не откажите себе в удовольствии полакомиться креветками, они у них очень крупные и всегда свежие (цена 100-150 рублей за порцию, в порции 6-8 креветок)

Посетив любой ресторан морепродуктов

вы также сможете попробовать мидий и морских гребешков (цена 100-150 рублей за порцию)

Кроме морепродуктов, тайские рестораны богаты выбором мясных продуктов, в том числе птицей, вам смогут приготовить стейки, бифштексы, шашлыки, мясо с чесноком, в любом соусе (остром, сладком, соевом и т.д.), шницели, мясо и птицу на гриле (цена 150-250 рублей за порцию).

На любителя также предлагается суп из морепродуктов или мяса в кокосовом молоке с грибами и пряностями (цена 50-130 рублей)

Ко всем блюдам в тайских ресторанах подают сахар, соль, соевый соус, чили-соус, кетчуп, паприку, рыбный уксус, майонез в специальных деревянных корзинках.

СЛАДОСТИ

Десерты в Таиланде в принципе похожи на наши, но в основном представлены мороженым с фруктами (бананы, манго, ананас, патихайя и т.д.) и несколькими видами пирожных (цена 50-200 рублей в зависимости от вида десерта).

Вообще в Таиланде с кондитерскими изделиями не густо, т.е., например, придешь в наш российский кондитерский отдел, а там полки ломятся от разнообразия тортов, пирожных, суфле, эклеров, кексов и т.д., а здесь придя в самый крупный 7-Eleven (сеть продуктовых магазинов) найдешь несколько видов сладких булочек и кексов. Кстати о булочках, они заслуживают отдельного внимания, потому, как мой любимый супруг на них круто подсел, особенно на булочки с зеленой начинкой. Я, честно говоря, не могу с ним всецело согласиться именно по поводу «зеленых булок», но мне лично самой нравятся банановые кексы, а Шамиль говорит, что «зеленые булки» напоминают ему о детстве, но откуда в наше советское детство такая роскошь??? (средняя цена 5-15 рублей) Для того, чтобы найти нужную зеленую булку, однажды мы обошли 5 магазинов 7-eleven!

НАПИТКИ

Из напитков нужно обязательно попробовать фруктовые коктейли (в меню shake) из бананов, манго, лайма, апельсина, арбуза, в которые не добавляется молоко и мороженное, а фрукты просто размельчаются в миксере с кусочками льда (цена 30-60 рублей). Также хорошо утоляет жажду кокосовое молоко, оно продается везде и в ресторанах и на улицах (цена 30-40 рублей на улице, 80-100 рублей в ресторане):

Из спиртного есть все, особо популярны ром (цена 100-150 рублей за 100 мл. или 230 за бутылку), вино (цена 120-250 рублей  за 100 мл.), пиво (цена 40-50 рублей за бутылку в магазине, 60-80 рублей в ресторане).

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ КУХНЯ

В очередной приезд в Таиланд нам удалось побывать в вегетарианском ресторане, находящемся при отеле The Spa Koh Chang Resort. Кстати, в 2003 году этот ресторан по рейтингу великобританского журнала «Рестораны» вошел в 50 лучших ресторанов мира:

Меню ресторана представлено многообразием, как вегетарианской кухни, так и мясными и морепродуктами. Но поскольку мы ехали на другой конец острова Ко Чанг только, чтобы насладится вегетарианской кухней, то выбрали следующие блюда:

Это был первый вегетарианский ресторан, который мы встретили в Таиланде, пища легкая, чувствуешь себя сытым, но не объевшимся, для разнообразия очень неплохо.

ДОМАШНЯЯ КУХНЯ ТАИЛАНДА

В связи с тем, что в Таиланде у нас появились друзья, мы неоднократно приглашались на домашние застольные посиделки с хозяевами. Коротко расскажу, из чего состоит стандартный ужин тайской семьи. В день нашего приезда Нонг и Нид почивали нас бамбуковым супом со свининой, сушенной мелкой рыбкой домашнего приготовления, причем высушенной на гриле, утиным супом с пророщенными ростками гороха, свежей рыбой с острым соусом (именно свежей, похожей на маринованную), ореховой густой подливой и кончено же отварным рисом. Мы с Шамилем съели по две тарелки, вкуснатищаааа!!!!!!!

Свое повествование я хочу закончить советом для начинающих путешественников: путешествуя, пробуйте все новое, и не бойтесь обкакаться, в Таиланде вам это точно не грозит 🙂